Na svežem žemljici prodajte res dober, sočen burger. Naredite popoln pomfrit. Ne režite vogalov. Takšen je poslovni načrt, odkar so Jerry Murrell in njegovi sinovi leta 1986 odprli svoj prvi hamburger, ko so leta 2002 začeli prodajati franšize, je imela družina le pet trgovin v severni Virginiji. Danes je v ZDA in Kanadi 570 trgovin s prodajo v letu 2009 483 milijonov dolarjev. Nadzirajo odprtje približno štirih novih restavracij na teden, Murrelovi so dokaz, da premetavanje s hamburgerji ni nujno slepa pot.
Tega je bilo malo hamburger, kjer sem odraščal v severnem Michiganu. Skoraj vsi v našem mestu, razen pijač, so jedli burgerje. Čeprav je imel lastnik mačko, ki jo je božal med kuhanjem. Ljudje so jim rekli hamburgerji iz krzna, vendar so jih vseeno pojedli, ker so bili dobri.
Študiral sem ekonomijo na univerzi v Michiganu. Nisem imel denarja in potreboval sem prenočišče, zato sem vodil kuhinjo bratovščine. Kuharici sem dal povišico in jo pustil, da je naročila. Začeli smo služiti denar, ker je vedela, kaj počne.
Moji starši so umrli zadnje leto na fakulteti. Poročila sem se, imela tri otroke, se ločila, nato pa ponovno poročila. Preselil sem se v severno Virginijo in prodajal delnice in obveznice. Moja najstarejša sinova, Matt in Jim, sta rekla, da nočeta na fakulteto. Podprl sem jih stoodstotno.
Namesto tega smo uporabili njihovo šolanje na fakulteti, da odprejo hamburger. Ocean City je imel 50 krajev, kjer so prodajali pomfrit na promenadi, a le eno mesto ima vedno 150-metrsko progo - Thrashersi. Postrežejo samo s pomfrijem, vendar jih pravilno kuhajo - visokokakovostni krompir, arašidovo olje. To me je navdušilo. Mislil sem, da bi to lahko pripravilo dobro hamburgerje in ocvrtke, zato smo začeli s trgovino z jedi v Arlingtonu v Virginiji.
Naš odvetnik je rekel: 'Potrebuješ ime.' Imel sem štiri sinove - Matt, Jim, Chad so iz mojega prvega zakona, Ben pa iz mojega drugega Janie, ki je vodila naše knjige od prvega dne. Zato sem rekel: 'Kaj pa Pet fantov?' Potem smo imeli Tylerja, najmlajšega sina, zato sem zunaj! Matt in Jim potujeta po državi, obiskujeta trgovine, Chad nadzira usposabljanje, Ben izbira franšizojemalce, Tyler pa vodi pekarno.
Tri dni prej odprli smo se, jaz sem še vedno delal kot trgovec z delnicami in obveznicami in bil v hotelu na sestanku v Pittsburghu. Na nočni omarici poleg Biblije sem našel knjigo o JW Marriottu - imel je stojalo A&W, ki ga je predelal in vgradil v verigo Hot Shoppes. Rekel je: Vsakdo lahko zasluži v živilskem poslu, če imaš dober izdelek, primerno ceno in čisto mesto. To se mi je zdelo smiselno.
Zdi se nam najbolje prodajalec je naša stranka. Dobro ravnajte s to osebo, odšel bo skozi vrata in prodal za vas. Že od začetka sem hotel, da ljudje vedo, da smo ves svoj denar vložili v hrano. Zato je dekor tako preprost - rdeče-bele ploščice. Denarja ne zapravljamo za dekor. Ali pa na fante v piščančjih oblekah. Ampak bomo prehiteli hrano.
Večina našega krompirja prihajajo iz Idaha - približno 8 odstotkov pridelka pečenja krompirja v Idahu. Svoj krompir poskušamo gojiti severno od 42. vzporednika, kar je bolečina v vratu. Krompir je kot hrast - počasneje kot raste, bolj je trden. Všeč nam je severni krompir, saj raste podnevi, ko je toplo, potem pa se ponoči ustavi, ko se ohladi. Veliko lažje in ceneje bi bilo, če bi dobili krompir iz Kalifornije ali Floride.
Najbolj hitra hrana restavracije strežejo dehidriran zamrznjen krompirček - to je zato, ker če je v krompirju voda, pljuska, ko zadene olje. Pomfrit dejansko namočimo v vodi. Ko jih predhodno popečemo, voda zavre in iz mladice iztisne paro in nastane tesnilo, tako da ko se drugič ocvrti, ne vpijejo olja - in niso mastne.
Čarovnija za naših hamburgerjev je nadzor kakovosti. Žemljice nazdravimo na žaru - opekač za žemljice je hitrejši, cenejši in bolj enakomerno popeče, vendar vam ne daje tistega karameliziranega okusa. Naša govedina je 80-odstotno vitka, nikoli zamrznjena, naše rastline pa so tako čiste, da bi lahko jedli s tal. Burgerji so narejeni po naročilu - izbirate lahko med 17 prelivi. Zato ne moremo izvajati voženj - traja predolgo. Imeli smo napis: 'Če se vam mudi, je v bližini nekaj res dobrih krajev za hamburgerje.' Ljudje so mislili, da sem nor. Toda kupci so to cenili.
koliko je star joey heatherton
Nikoli nismo zahtevani pregledi. To je politika. Vendar jih imamo na stotine. Če damo eno zamrznjeno stvar v našo restavracijo, bi bili končani. Zato ne bomo delali mlečnih napitkov. Ljudje jih že leta prosijo! Ampak morali bi narediti pravi sladoled in pravo mleko.
Ko smo prvič odprl, je poklical Pentagon in rekel: 'Želimo 15 hamburgerjev; koliko časa lahko dostaviš? ' Rekel sem: 'Kdaj jih lahko pobereš? Ne dostavljamo. ' Tam je vodil admiral. Zato me je osebno poklical in rekel: 'Gospod. Murrell, vsi dostavljajo hrano v Pentagon. ' Z Mattom sva dobila 22 metrov dolg transparent, na katerem je pisalo APSOLUTNO NE DOSTAVE, in ga obesila pred našo trgovino. In potem se je naš posel iz Pentagona okrepil.
Ko smo prvič začeli, so ljudje prosili za kavo. Pomislili smo, zakaj pa ne? To je bila naša prva lekcija ponižnosti. Postregli smo s kavo, težava pa je bila v tem, da majhni otroci, ki delajo pri nas, o kavi ne vedo ničesar. Bilo je grozno! Tako smo nehali postreči kavo. Enkrat smo poskusili piščančji sendvič, a tudi to ni uspelo. Na jedilniku imamo hrenovke in to deluje. A poleg tega boste od Five Guysa dobili le hamburgerje in pomfrit.
Naše cene hrane nihati. Naše cene ne temeljijo na ničemer, razen na maržah. Cene dvigujemo tako, da odražajo kakršne koli stroške hrane. Torej, če mu majonez potroji ceno, plačamo majonezo trikrat! In potem bomo zvišali ceno našega izdelka. Pred približno petimi leti so orkani na Floridi pobili pridelek paradižnika, cene pa so se gibale od 17 do 50 dolarjev na primer. Tako je nekaj mojih uporabnikov franšize poklicalo in reklo: 'Ne uporabljamo paradižnika. Cene so previsoke. ' Predlagal sem uporabo ene rezine namesto dveh. Moji otroci so bili besni: 'Morala bi biti dva! Nenehno!' Imeli so prav - preveč enostavno je začeti drseti po tej strmini. Zaljubili smo se pri dveh rezinah in tudi naši franšizojemalci.
Moji otroci so želeli od samega začetka prevzeti franšizo, ker sami nismo mogli dobiti denarja za širitev. Odprtje trgovine stane od 300.000 do 400.000 dolarjev. Banke ne bodo pomagale. Mislili so, da smo nor, da gremo proti Burger Kingu, McDonald'su.
Bila sem mrtva proti franšizingu. Nisem si mislil, da bomo lahko nadzorovali kakovost. To me je skrbelo. Vanj so me potegnili z brcanjem in kričanjem. Takrat smo imeli pet trgovin v severni Virginiji.
Ko smo začeli leta 2002 prodala franšize, je Virginia šla čez tri dni. Sprejemamo samo finančno trdne franšize, ki lahko prenašajo nevihte brez pomoči bank.
Zaslužimo 6 odstotkov prodaje franšiz. Vse franšize delujejo na enak način: ljudje pravijo, da želijo prodati vaš izdelek. Torej jim podelite pogodbo o razvoju franšize, ki razlaga vse načine, kako jih lahko premagamo. Ne vem, če bi ga kdaj podpisal. Iz dogovora se lahko rešimo na milijon načinov, vendar so zataknjeni.
koliko je stara rachel ballinger
Kljub temu še nikoli nismo je imel franšizojemalec zakonito pravico do nas. Mislim, da je to zato, ker imamo neodvisen franšizni odbor, ki se sestaja enkrat na četrtletje. Ljudje so rekli: 'Ne delaj tega! Ustanovili bodo zvezo! ' Toda mislili smo, da če nekdo pride z čudno idejo, namesto da bi jo Murrelovi odložili, bi drugi prejemniki franšize rekli: 'To je neumna ideja.'
Franšizojemalci odpirajo štiri nove trgovine na teden. Toda vedno smo želeli voditi več kot franšizi, zato lahko rečemo: 'Poglejte, to počnemo.' Imamo 90 trgovin - Chicago, San Diego, Phoenix, kup v Severni Karolini in Virginiji. Na enega uporabnika franšize ne naredimo nič manj kot pet trgovin. V Kaliforniji imamo enega, ki se je pravkar prijavil za 400 trgovin.
Preden se dogovorimo za sodelovanje s prejemnikom franšize se z Benom usedeva in pogovorimo o našem marketinškem načrtu. Veliko podjetij namenja 3 odstotke prihodkov trženju ali oglaševanju - od vseh uporabnikov franšize zberemo 1,5 odstotka in damo bonuse posadkam, ki so pri naših tedenskih revizijah dosegle najvišje rezultate.
Imamo dva revizije tretjih oseb v vsaki trgovini vsak teden. Enega imenujejo skrivni kupec - ljudje se pretvarjajo, da so stranke, in ocenjujejo posadke glede čistoče, vljudnosti in priprave hrane v kopalnici. Potem imamo varnostne preglede - identificirajo se in preverijo vso kuhinjsko opremo. Posadke zaslužijo približno 8 ali 9 USD na uro. Če bodo dobili dobre rezultate, si bodo razdelili še 1000 dolarjev, običajno pet ali šest ljudi na posadko. V vsako trgovino izide sporočilo za javnost z razglasitvijo zmagovalcev. Trenutno je to top 200 trgovin. Lani smo izplačali med 7 in 8 milijoni dolarjev; letos bo to 11 milijonov dolarjev ali 12 milijonov dolarjev.
Trudimo se narediti otroci čutijo lastništvo v podjetju. Fantje se sovražijo nasmeha. Ni mačo. In vsekakor ni macho čiščenje kopalnice. Če pa revizor vstopi in kopalnica ni čista, je ta posadka preprosto izgubila denar. Naslednja stvar, ki jo ve, ima fant, ki naj bi čistil kopalnico, toaletni papir po avtu in krompir v izpušni cevi.
Da bi tako hitro rasli, morali smo priti do nekaj velikih dolarjev - od GE smo dobili posojilo v višini 30 milijonov dolarjev in ga uporabili za selitev v 20.000 kvadratnih metrov velik pisarniški prostor v Lortonu v Virginiji. Tam dela 80 od 200 naših zaposlenih v podjetjih.
Imeli smo jih veliko istih prodajalcev od leta 1986. In niso najcenejši na dolgi rok. Držimo se tistega, kar nam je všeč. Nekega dne je naš kupec rekel, da želi, da preidemo na zamrznjeni hamburger. Vsi pa smo na slepem testu izbrali svežega in se tega držali. Da bi našli pravo, smo preizkusili 16 različnih vrst majoneze.
Izdelujemo enako žemljico, s katero smo začeli. Najeli smo starega fanta, ki je včasih pekel naš kruh, in enega od njegovih partnerjev. Delajo v pekarni Virginia. Imamo 10 pekarn, raztresenih po državi. Naš kruh pečejo vsak dan, poberejo ga do 15. ure in ga postavijo na tovornjak ali letalo, tako da vsaka trgovina vsako jutro dobi svež kruh, tudi če je od najbližje pekarne oddaljen 400 kilometrov.
Kdaj pripeljali so nas na Florido, nisem hotel iti! Predaleč. Nisem hotel v Kanado - zdaj smo tam. Dva princa sta prišla z Bližnjega vzhoda. Želijo, da gremo tja. Imamo še eno skupino, ki pravi: 'Kamor koli želite, bomo to financirali.' Imeli smo tudi nekaj podjetij, ki nas želijo kupiti in kupiti. Pravijo, da bi nam pustili, da ga vodimo, vendar mislim, da ne bi. Zakaj bi potrpeli svež kruh in preizkusili okus 16 različnih majonez?
Ta članek je bil popravljen, da odraža naslednji popravek: Jerry Murrell se je udeležil univerze v Michiganu in ne državne univerze v Michiganu.
