Opomba urednika: V počastitev nacionalnega tedna malega podjetja, Inc. raziskuje grozde majhnih podjetij po državi, ki si delijo močne lastnosti, izzive in znake.
'Nakupi ga visoko, glej, kako leti. Spusti ga, nikoli ne gre. '
Tako velja tudi maksima Rogerja Bassetta o uspehu na trgu Reading Terminal Market, enem največjih in najstarejših ameriških javnih trgov. Trg, ki se nahaja v kavernoznem prostoru pod nekdanjo vlakovno lopo v središču mesta Philadelphia Center City, obsega približno 80 malih podjetij, polnjenih goveje lice s svinjskim žametom v neonu in hrupu. Vsako leto preide več kot sedem milijonov obiskovalcev - od turistov, ki v Carmen's Famous pregledujejo svoje škatle s sirovi zrezki, do upokojencev z nizkimi dohodki, ki si ogledujejo dolarske vrečke komajda pretekle zelenjave v podjetju Iovine Produce.
Z množicami ogromnih in senzoričnih dražljajev Bassett svetuje trgovcem, naj izstopajo z obilico - ali še bolje, s preobilico - sveže hrane, ki se v škatlah lesketa ali pari na pultih. Pravilo se je naučil od drugega trgovca pred 40 leti, ko je kot otrok s svojim dedkom na trgu jemal sladoled. Bassetts Ice Cream je bil med prvimi najemniki bralnega terminala, ko se je odprl, bodisi leta 1893 (glede na uradno zgodovino trga) bodisi leta 1892 (po navedbah Bassetts).
Takrat je skoraj 800 trgovcev, večinoma majhnih kmetov, tisti dan sveže prodajalo iz ozkih stojnic. Notranjost je bila od takrat večkrat obnovljena, zlasti leta 1992, ko je novi kongresni center zašel zraven. (Organ kongresnega centra Pennsylvania je trg kupil leta 1990 in ustanovil neprofitno korporacijo, ki upravlja z njim. Korporacija deluje kot najemodajalec trgovcem.) Nastali so tudi hoteli, ki so sprostili množico turistov, ki so v Sangu požrli kombinirano pečeno raco in svinjino. Kee Peking Duck ali Trainwreck Po 'Boy v Beck's Cajun Cafe. Letna poraba na trgu znaša 60 milijonov dolarjev.
Toda Reading Terminal ni vrhunska prehrambena dvorana. 'Ena od lepot tega trga je, da obstajajo stojnice, ki so se začele že dolgo, preden so se stvari tako podražile,' pravi Carolyn Wyman, pisateljica hrane, ki vodi ture trga Reading Terminal. „Tam kupujejo ljudje z določenimi dohodki. Lahko vstopijo in kupijo majhen košček piščančjih prsi in nihče ti ne bo težko. ' Reading Terminal sprejema več žičnic kot skoraj kjer koli drugje v državi. Nekatera podjetja ponujajo popuste za starejše in študente.
Trg poskuša predstaviti tudi trgovsko mešanico, ki odraža raznolikost Philadelphije. Tako se je denimo, ko se je Delilah, dom maza in sira, mazanega z Oprah, leta 2012 zaprl, razpisal še ena restavracija za dušo, ki naj bi zasedla njegovo mesto. Prišel je Keven Parker's Soul Food Cafe; in ta mesec Careda Matthews, ki je kuhala pri obeh, odpira svoj lokal s karibskim konceptom. Nedavno je vodstvo pomagalo Amini Aliako, sirski begunki, ki je zaposlena v gospodinjstvu, da je ustanovila majhno podjetje, ki prodaja humus in babo ghanoush iz tržnega vozička.
Zaradi te raznolikosti je gneča. Nekateri trgovci ob tolikem številu peš prometa trdijo, da če ne zaslužite milijona dolarjev, ne poskušate. Drugi trdijo, da ni tako enostavno. Močni koncepti niso vedno očitni, konkurenca je močna in pričakovanja glede kakovosti so nebesna. Toda s stopnjo prometa, ki znaša le eno ali dve na leto, se zdi, da je veliko trgovcev našlo formulo. 'Biti na trgu ni kot biti podjetnik nikjer drugje,' pravi Wyman. 'Zavidljiv položaj je biti.'
Bassetts Ice Cream: Po vseh teh letih še vedno grebe
Bassetts Ice Cream še vedno zaseda prvotno mesto na trgu z originalnim marmornatim pultom. Toda lokacija terminala za branje - edina Bassettsova prodajalna v lasti podjetja - zdaj obsega le 5 odstotkov vsega, kar je postalo cvetoča trgovina na debelo, ki se prodaja v neodvisnih sladoledarnah in supermarketih, vključno s hrano Whole Foods.
'To je za nas najpomembnejše prodajno mesto, ker je javni obraz naše blagovne znamke,' pravi Michael Strange, predsednik in izvršni direktor Bassettsa. 'Sem pripeljemo prodajalce na debelo, da jim pokažemo, kako postaviti trgovino s sladoledom.'
Strange se spominja enega potencialnega prodajalca, ki se je uprl preusmeritvi vsega svojega podjetja v Bassetts zaradi cene: 5,50 dolarja za stožec. Rekel je: 'Ne morem več zaračunati. Imam konkurenco. Po cesti je še ena sladolednica, '' pravi Strange. Tako ga je Strange oddaljil 50 metrov do drugega prodajalca na trgu, ki je prodajal sladoled za 1,50 USD manj. 'In sem mu rekel, da sem tam s stranko:' Kdo proda več sladoleda, ti ali mi? ' 'In spustil je glavo in rekel:' Fantje prodate približno desetkrat več kot mi. ' Ja. Mi se. Ker je boljši izdelek. '
Bassett in Strange sta bratranca, ki sta podjetje že nekaj desetletij prodajala sem in tja. Danes Strange upravlja z veleprodajo. Podjetje ima zunanji obrat, ki naenkrat ustvari 600 kadi v 40 okusih.
Bassett skrbi za maloprodajo. V trgovini nadzira 12 ljudi: Podjetje zaposluje v dvajsetih letih. Ima tudi dve drugi podjetji za bralni terminal: Original Turkey in Market Bakery. Prvotna Turčija sega v leto 1983, ko so se sendviči, ki jih je Bassett pripravljal za očetovo kosilo, izkazali za priljubljene med tržnimi trgovci.
V devetdesetih letih se je razširil in sčasoma odprl 25 franšiz. Toda 'moji partnerji so bili odvetniki iz New Yorka in so najeli tega tipa, ki ni vedel ničesar o živilskem poslu,' pravi. Večje podjetje je propadlo in leta 2000 se je Bassett vrnil na trg, da bi vodil prvo - zdaj edino - prvotno lokacijo v Turčiji in prevzel delovanje sladoledarne. 'Prišel sem domov na trg Reading Terminal Market,' pravi.
Trženje trga
Več kot 90 odstotkov prodaje Bassetts-a je namenjeno kupcem, ki so prvič v prodaji, mnogi med njimi so zunaj mesta. Reading Terminal večino svojega trenutnega finančnega zdravja dolguje turistom in obiskovalcem kongresov. Ljudje, ki nosijo imenske tablice, so povsod na kosilu in ob sobotah. Toda to ni občinstvo, za katerega je bil zgrajen trg.
„To je še vedno lokalna tržnica. Obiskovalci pridejo, ker jih domačini uporabljajo, «pravi Sarah Levitsky, direktorica trženja Reading Terminala. Toda dobavitelji, ki oskrbujejo domačine, ki tukaj prodajajo, so v manjšini, kljub zahtevi, da trg vzdržuje razmerje med dvema tretjinama stojnic s svežo hrano in tretjino pripravljene hrane in restavracij.
Upravljalna družba uporablja večplastno strukturo najemnin, pri čemer največ plačujejo polnopravne restavracije. Dobavitelji sveže hrane, kot so mesarji, ribarnice in stojnice s proizvodi, plačujejo najmanj, brez osnovne najemnine. Toda denar v resnici ni problem. Velika večina podjetij, ki poslujejo v terminalih za bralni terminal, je lastniška, 'in zelo težko je dobiti kmeta, ki je lahko tukaj sedem dni v tednu ali lahko posveti osebje, da bi bil tukaj sedem dni v tednu,' pravi Levitsky. 'In veliko lažje je zaslužiti kot restavracija kot kot trgovina s svežimi živili.'
kako visok je chris meloni
Trg upa, da bo zvabil več podjetij, kot je Godshall's Perutry, ki ga je leta 1916 ustanovil Charles Godshall, kmet, ki je svojo stojnico napolnil s piščancem, raco in zelenjavo, večji del je bil nabran prejšnji dan. Brata Dean in Steve Frankenfield sta lastnika tretje generacije. 'Vse ročno odrežemo,' pravi Dean Frankenfield in pokaže na primer, poln bledih, zagubljenih dojk in rožnatih reznic. „Ni avtomatizacije. Tukaj smo stara šola. '
Frankenfieldovi so prodali svojo kmetijo v šestdesetih letih in zdaj od drugih manjših kmetov pridobivajo ptice. Poleg piščanca in purana prodajajo tudi svežo raco, gos, zajca, skorjo in prepelice. V enem primeru so pomembne piščančje noge in dušene kokoši za pripravo juhe. To ni privlačna cena za turiste.
'Konvencije postajajo vse večje in včasih je rednim kupcem težko priti skozi prehode,' pravi Frankenfield. 'Imamo srečo, da imamo zelo zveste stranke, ki so sposobne in pripravljene krmariti po tem.'
Beiler's: Pennsylvania Dutch na pomoč
Sedemdeseta in zgodnja osemdeseta na trgu Reading Terminal Market niso bila lepa. V propadajoči stavbi se je nekaj ducatov prodajalcev borilo za preživetje. Ljudje so hodili naokoli z dežniki kot zaščito pred puščajočo streho. Na tleh so bile luže, v stenah podgane. 'Bilo je smetišče,' pravi Kevin Beiler.
Beilerjevi stari starši so bili med nizozemskimi trgovci v Pensilvaniji, ki so Reading Terminal oživili. V upanju, da bodo kupce privabili z novo ponudbo, je uprava zaposlila prodajalce s trgov kmetov v Amišu, da bi ustanovili trgovino. Danes je po stavbi razpršenih 12 amiških podjetij, številna pa so zbrana v severozahodnem kotu. 'Ljudje se na splošno zanimajo za skupnost Amišev in slog kuhanja je zelo domač in tolažljiv,' pravi Levitsky. 'So velik del naše identitete.'
Alvin Beiler in njegova sinova Kevin in Keith sta lastnika dveh tržnih podjetij: Beiler's Bakery in Beiler's Donuts and Salads. (Družina je prodala stojnico s piščanci na žaru stricu, prodajalno mleka in sokov pa komu drugemu.) Kevin in Keith sta tu začela delati polni delovni čas po osmem razredu, konec formalnega šolanja za Amiše. Pripeljejo se ob 4. uri zjutraj iz Lancasterja v Pensilvaniji in s 15-potniškim kombijem prevozijo svoje zaposlene Amiše, ki ne vozijo, več kot 70 milj. (Beilerji so menoniti. Vozijo.)
Beilers so leta zaposlovali večinoma amiške delavce, katerih navadna oblačila in pokrivala za glavo so izstopali v primerjavi s svetlo eklektiko trga. Zdaj je približno 50 odstotkov delovne sile v bralnem terminalu Amišev; ostalo je iz Filadelfije. 'Težko je, če je gospodarstvo tako močno, ljudi spraviti v mesto, ko se lahko zaposlijo bližje domu,' pravi Kevin.
Krofi, dodani pred šestimi leti, so postali ena najbolj vročih vstopnic na trgu, saj so linije tako dolge, da včasih blokirajo nizozemsko jedilnico in sladko kot Fudge Candy Shoppe po prehodu. Prirejene po receptu za babičin kruh, so narejene iz krompirjevih kosmičev, sladkorja, kvasa, soli, jajc in olja. Obstaja 56 okusov, od jabolčnih friterjev do javorjeve slanine. 'Enkrat letno smo jih začeli izvajati za nizozemski festival na Center Courtu in ljudje so noreli nad njimi,' pravi Keith.
Krofi so tako priljubljeni, da so Beilerje navdihnili za nekaj neznačilnega: širitev zunaj trga. 'V amiški kulturi je naša največja moč tudi največja slabost,' pravi Keith. „V poslu poslujemo nonstop. Ves čas smo tam. ' Zaradi te predanosti manj kot 10 odstotkov amiških podjetij propade. Toda tudi oni ne postanejo zelo veliki.
Pred štirimi leti je družina v Lancasterju odprla drugi Beiler's Donuts. Zdaj imajo še dve prodajalni: eno v University Cityju, drugo v Germantownu v zvezni državi Maryland. Upajo na franšizo. 'Všeč mi je odpiranje novih trgovin in usposabljanje ljudi,' pravi Keith. 'Če sem obtičal pri izdelavi krofov in to je vse, kar počnem, mi je to brusni papir.'
Kljub temu Beilerji obožujejo trg in za njihov uspeh pripisujejo ogromno množic, ki jih pritegne. Keith pravi, da je vodstvo sestavilo najmočnejšo zbirko prodajalcev v svoji zgodovini. Spominja se navdušenja leta 2012, ko je Adam Richman razglasil, da je italijanska trgovina s sendviči četrte generacije DiNic's naredila najboljši sendvič v Ameriki. 'Oglaševanje tega - pred vrati so bile črte,' pravi. 'Če svoje delo opravljam pravilno, bi moral ljudem prodati tudi krofe.'
Častitljiva družinska podjetja so srce terminala za branje. Toda zagonska podjetja zagotavljajo njegovo energijo. Program Dnevne stojnice na trgu vozi na kolesih z novonastalim podjetjem. Prodajalci plačajo 50 USD na dan, običajno ustanovijo trgovino nekaj dni v tednu. 'V naših stalnih prostorih ni tone prometa, zato je to osvežitev ponudbe,' pravi Levitsky. 'Podjetniki, ki si ne morejo privoščiti gradnje, lahko preizkusijo svoje koncepte.'
Anthony Roebuck zadnjega dne stoji ob svojem vozilu in nagovarja mimoidoče, da preizkusijo njegove piščančje burgerje, ki so na voljo v okusih, kot so špinača, medena šrirača in najbolje prodajana kozica. Roebuck poskuša svoj posel Chic-A-Delphia začeti iz podjetja Enterprise Center, organizacije iz Zahodne Filadelfije, ki podpira manjšinske podjetnike. Na vozičku je začel pred mesecem dni; do takrat je ravnokar gostinil. 'Če bi lahko tu dobili stalno bivališče, bi lahko pokazali, da je Chic-A-Delphia najboljši piščančji hamburger v Filadelfiji,' pravi.
Fox & Son: Domači na bralnem terminalu
Reading Terminal spodbuja tudi nove talente znotraj trgovskih vrst. Leta 2012 je Valley Shepherd Creamery zaposlila Rebecco Foxman, da je v sosednjem tržnem prostoru ustvarila sirovo meko na žaru s svojimi izdelki. MeltKraft je bil hit, saj je ustvaril sedem prodajnih mest. Zavedajoč se, da si Foxman želi narediti svoje, vodstvo trga vpraša, ali bi rada predstavila poslovno idejo.
Foxman je sedel s poslovnim partnerjem Zekejem Fergusonom, nekdanjim trgovcem v Valley Shepherdu, da bi pripravil koncept. 'Želeli smo hrano, po kateri ljudje hrepenijo, a je ni enostavno najti,' pravi Foxman, ki je treniral na ameriškem kulinaričnem inštitutu. Zunaj mize: vse, kar je že storil drug prodajalec trga.
Foxman je sestavil jedilnik, osredotočen na mote, ki ga je vodstvo niksiralo. Toda en predmet je pritegnil njihovo pozornost: koruzni psi. Leta 2015 je Foxman lansiral Fox & Son, v katerem so predstavljeni koruzni psi, pomfrit, sirna skuta in lijak. 'Prava ameriška hrana v okrožnem sejmu,' pravi.
Tako kot mnogi trgovci tudi Foxman močno kupuje s trga. Vsi njeni pridelki - na primer sladki krompir, ki ga zmeša v testo za koruzne pse za enega najbolj prodajanih izdelkov - prihajajo iz Iovine in OK Produce, dveh največjih dobaviteljev sadja in zelenjave. Ker se noče popolnoma odpovedati putini, jo naredi s 13-urno govejo omako, ki vključuje kosti iz mozga iz Halteman Family Meats, nizozemskega mesarja iz Pensilvanije. Nekateri prodajalci odprejo veletrgovske račune za kolege trgovce, večina pa ponuja vsaj 10-odstotni popust.
Tudi pridobivanje pod eno streho olajša ustvarjalnost. 'Če želite nekaj storiti v trenutku, je zelo enostavno oditi iz svojega prostora in najti tisto, kar potrebujete,' pravi Foxman. 'Če bi delali v restavraciji, bi morali odpotovati na tržnico ali pregledati katalog.' Včasih se po navdihu potepa po trgu. 'Poskušam ustvariti posebne ponudbe, tako da se sprehajam in gledam, kaj izgleda dobro,' pravi.
Promet podjetja Fox & Son se približno na polovico deli med turističnim in lokalnim. Domačini so pogosto ponavljajoči se obiskovalci, ki jih na stojnici pripravijo meni brez glutena in oreščkov. Prodaja iz meseca v mesec hitro narašča in podjetje je pravkar kupilo tovornjak s hrano za servisiranje gostinstva in prireditev, ki so vedno večji del poslovanja.
Foxman je odraščala v Philadelphiji in že od malih nog je na tržnici. Zapustila je službo v Four Seasons v Washingtonu, samo da bi bila tu. Drugi trgi so zainteresirani za odprtje Fox & Son, vendar ni prepričana, da bi to delovalo kje drugje. 'Ustvarili smo ga, da se prilega tukaj,' pravi. 'To je kraj, ki ga imam rad.'
