Kako je Christina Tosi v Milk Baru šla od zaposlene v Momofuku do direktorice pekovske verige

Izučena slaščičarka, ki se je naveličala modnih restavracij, je Christina Tosi leta 2008 izvalila Milk Bar s semenskim financiranjem svojega takratnega delodajalca Davida Changa, ustanovitelja imperija rezancev Momofuku. Danes, ko 36-letni izvršni direktor in mojster Crack Pies in Compost Cookies ne ocenjuje Foxovih Mojster in sramežljiv kuhar , je zaposlena s širjenjem svoje donosne pekarske verige. (Momofuku je še vedno lastnik nerazkritega deleža v Milk Baru, ki deluje ločeno.) Novembra je zaprto poročali o osemmestnem krogu financiranja RSE Ventures, ki ga bo Milk Bar uporabil za razširitev lokacij, operacij e-trgovine in proizvodnih linij. - Kot rečeno Mariji Aspan

Moja mama je bila računovodja, oče pa kmetijski ekonomist. Bili so najbolj strasten računovodja in kmetijski ekonomist, ki ste ga kdajkoli srečali, in želeli so, da na univerzi najdem nekaj, česar sem navdušen. Tako sem prvotno hodil v šolo za inženirstvo, ker sem imel rad matematiko in sem mislil, da mi je všeč znanost.

Toda po prvem letniku sem spoznal, da faks ni zame, zato sem opravil čim več predavanj in v treh letih diplomiral. Potem sem se moral vprašati, kaj je tisto, kar bi lahko počel, da me bo navdušilo jutranje zbujanje in da mi nikoli ne bo slabo? Izdelava piškotkov.

koliko je star hayden kho

Vsakič, ko sem v otroštvu ljudem pekel piškote, me je to tako razveselilo. Toda ko sem bil v kulinarični šoli in sem delal v restavracijah s fino hrano, to ni bilo nič. Na tej poti sem se postavil kot hišni slaščičar. In šele ko sem delal za nekaj izvrstnih restavracij, sem ugotovil, da vsakič, ko pridem na vrh, odidem. S temi modnimi sladicami se nisem globoko povezal. Všeč mi je bila njihova umetnost, všeč jim je bila njihova obrt, a oni preprosto niso bili jaz.

Zapustil sem dobro jedilnico in začel v Momofukuju, kjer sem posloval za Davea [Chang]. Počel je nekaj, kar me je vsaj odmevalo: pripravljal je hrano za ljudi. Iz fine jedilnice je prišel s slane strani, ker je želel samo pripraviti res dobro hrano, ki bi lahko dosegla več ljudi in bila bolj dostopna. Spoznal sem, da je moj glas s hrano sladka različica tega.

Vodil bi operacije v Momofukuju, nato pa bi šel domov in ponoči pekel in naslednji dan v službo prinesel vso pecivo. Dave je vedel, da želim odpreti pekarno, in nekega dne je najemnik poleg ene od njegovih restavracij odhajal. Rekel je: 'To je tvoja ljubezen. Pomagal vam bom dobiti prostor. Samo pojdi in naredi. '

Tam, kjer bi moja normalna glava pretirano načrtovala in pretehtala vse možnosti, za to nisem imel časa. Ni šlo za P&L. Bilo je samo: imam 45 dni, da to uresničim. Nisem imel časa skrbeti, 'Kaj pa, če ljudje ne pridejo ali kaj, če ljudje mislijo, da je ime Compost Cookie noro, grozno, če piškotek poimenujemo?' Nisem imel časa za dvom same vase.

Ob otvoritvenem jutru sem imel trenutek - približno ob 4. ali 5. uri - pečenje piškotov s tremi ljudmi, ki so bili dovolj nori, da so mi sledili po tej poti. Nato smo odprli vrata in za vogalom, po bloku, je bila vrsta. Bilo je kot topovska žoga in odšli smo.

Najbolje sem v najboljšem primeru, ko sem nad glavo. Maslo se nekega dne ni pojavilo. Sežete v te globine svojega uma, ki jih sicer nikoli ne bi zares prisilili, in spoznal sem: 'Imamo težko kremo. Vzeli bomo to težko smetano in jo pretvorili v maslo. Iz njega bomo vzeli nekaj vsebnosti vode in iz tega masla bomo izdelovali piškote, zmrzal in pecivo. '

Ko sem prvič odprl Milk Bar, sem pripravljal tudi sladice za restavracije Momofuku. Rekel bom, da sem do tretjega ali četrtega dne spoznal, da je upravljanje pekarne tako drugačno od obratovanja restavracije. Vaše marže so drugačne; vaša strategija je drugačna. Zasedeni ste zgodaj zjutraj. Ljudje prihajajo in odhajajo v večjem obsegu, ker prodajate piškotek in ne jedilnico. Zelo hitro sem spoznal, da bom moral zgraditi svojo ekipo.

katere narodnosti je bizzy bone

Momofuku je bil moja lansirna deska. Dave je bil moj brat vseskozi in prav on je skrivnost mojega potiskanja v svet. Dal mi je tudi moj semenski denar. Sprva je bilo smiselno, da se pridružimo, da se pekarna imenuje Momofuku Milk Bar. Zakaj ne bi uporabili imena in pripadnosti, ki jo ljudje že poznajo, jo imajo radi in ji zaupajo? Toda sčasoma smo dobili stranke, ki so prihajale in niso vedele, kako naj rečejo 'Momofuku.' Sama blagovna znamka je noro dosegljiva, toda ko sem odprl trgovino dve in trgovino tri, je postalo jasno, da je ime ljudi samo zmedlo. Tako smo leta 2012 iz imena začeli izpuščati besedo 'Momofuku'.

Na koncu sem Daveu vrnil semenski denar in lani sem prvič od takrat vzel denar. Bili smo donosni in sprva bi bil resnično strateško naravnan: 'V redu. Če naredim ta projekt, lahko kupimo dostavnik. Če napišem kuharsko knjigo, lahko odpremo tri trgovine. ' To je bila moja strategija rasti, deloma zato, ker sem trmasta, deloma pa zato, ker veliko ljudi reče: 'Ne jemlji denarja, razen če ga potrebuješ. Nočete del svojega podjetja, če vam ni treba. '

Spoznal sem, da nas mentaliteta zadržuje. Hitrost, s katero se svet hrane spreminja, je bila hitrejša, kot smo rasli. Sem skrbnik znamke. To je moja naloga, toda spoznal sem, da ne tvegam toliko, kot bi moral. Odločil sem se, da želim resnično razmisliti o zbiranju denarja - in mislim, da morate to razmisliti in se res prisiliti v to miselnost, preden se dejansko odločite, ali je to primerno za vas.

Dviganje denarja je bilo leto in pol mojega življenja in oboževal sem vsako minuto. Fant, ali je bilo težko in težko. Na koncu je moj mož rekel: 'Ali to pomeni, da dobim ženo nazaj?' ker greš v vojno. Malce boste šli do vzmetnic in ne boste morali sramežljivo negativno. Ni nujno, da je argumentirano. S slabimi ljudmi ne morete sklepati dobrih poslov in z dobrimi ne morete. To pogosto uporabljam kot svoj kompas.

kako visoka je kristen doute

Res, res, resnično sem zadovoljen s svojo odločitvijo. Eno, zbrati denar; dve, da na zbiranje denarja počakajo devet let. Mislim, da je to v današnjem času anomalija. Običajno zbereš denar in potem greš, nato pa zbereš več denarja in greš.

Želel sem se prepričati, da imam v rokah resnično podjetje - ne le blagovno znamko, po kateri so ljudje hrepeneli, z umazano majhno skrivnostjo, da nismo zaslužili denarja. Potrpežljivost je vrlina. Mislim, da inevi & sramežljivo kaže na duh tega, kar počnemo, to je, da stvari delamo z rokami. V digitalni dobi smo čudovito analogni.