Veliko podjetij želi rešiti svet. Nemogoče živila bi to lahko storila s svojim rastlinskim mesom

7. januarja 2019 na sejmu potrošniške elektronike v Las Vegasu je Impossible Foods napovedal svojo mojstrovino: Impossible Burger 2.0, beljakovinsko testo na osnovi soje, ki se, ko se strdi v patty in ga vrže na mrežo, zažari in zaškripi kot pravi kravji burger. Za predstavitev užitne tehnologije, ki je bila prva predstavljena na razstavi pripomočkov, je ekipa rezervirala teraso in bar Border Grill v hotelu Mandalay Bay ter pripravila nemogoče drsnike, tacose, empanade in celo tatarski biftek. Da bi razložili osnovno znanost in okoljske koristi ter kulinarične možnosti, so zaokrožili okroglo mizo, v kateri je sodelovala šefica restavracije Mary Sue Milliken, glavni znanstvenik Impossible David Lipman ter ustanovitelj in izvršni direktor podjetja Patrick O. Brown.

'Impossible Burger 2.0 je očitno boljši po okusu, teksturi in sočnosti' kot 1.0, je Brown dejal množici 350, ko se je več ljudi potisnilo noter. 'In v nasprotju s kravo bomo od danes naprej in za vedno postali vsak dan boljši.' Ko je govoril, je bil videti nekoliko nervozen. Omajal se je na svojem sedežu; nekateri v množici so opazili, da je odsvetno pustil prižgano svetilko iPhona - žarela je, ko se je z njo motal. 'Nismo samo tehnološko podjetje,' je dejal. 'Trenutno smo najpomembnejše tehnološko podjetje na svetu.'

Brown je, tako kot govedo, s katerim tako močno tekmuje, navadno najsrečnejši doma med svojo čredo (drugi raziskovalci). Toda ne glede na to, kje potuje, so se dolgočasne 65-letne obleke, kot je tehnični brat, postavile na pašo: zbledela kapuca, odrgnjeni Adidas, zasanjan pogled. Samo njegovega mirnega afekta in mehkega monotona ne zamenjajte za govedo poslušnost.

Na polovici tiskovne konference je novinarka dvignila roko in se pozanimala o varnosti hamburgerja. Ali ni bila ključna sestavina nemogočega mesa, hem, narejena iz gensko spremenjenih sestavin? Brownove oči so postale trde. Nato jo je pogostil s triminutnim predavanjem o hemevem poreklu in biologiji. 'Dejstvo, da se hem proizvaja z genskim inženiringom, s stališča varstva potrošnikov ni povsem pomembno,' je dejal in izostril glas od besede do besede. „To je varnejši način pridelave, kot da bi ga izolirali iz korenin soje in a zelo varnejši način izdelave kot pokrivanje celoten prekleti planet s kravami, kar zdaj počnemo zdaj. '

Rachel Konrad, glavna komunikacijska direktorica Impossible, ji je prinesla palec in kazalec na čelo in strmela navzdol v tla. Za Browna, vidite, Impossible Burger 2.0 ni le okusna, čeprav obdelana, zelenjavna možnost. Nemogoče meso je najboljša priložnost človeštva, da reši zemljo. Odpusti mu, če se malo vrti.

Vsak december Inc. priznava zagon, ki je v zadnjem letu več kot le uspel na trgu, vendar je na nek način spremenil svet in spremenil način razmišljanja ali življenja. Impossible Foods je korenito zasukal tisto, kar je bilo nekoč preprosto vprašanje: kaj je govedina?

No, govedina je hrana in vse bolj priljubljena - maščobne beljakovine so lani ustvarile rekordnih 310 milijard dolarjev svetovne prodaje. Toda govedina je tudi okoljska katastrofa. In razlog, da je govedina tako uničujoča, je preprost: prihaja od krav. Govedo skupaj zaseda 27 odstotkov ameriških površin, kar uničuje biotsko raznovrstnost. Tipična ameriška krava vsako leto poje pet ton krme, zaužije 3.000 litrov vode, nato pa odpihne in prdi 15 kilogramov toplogrednih plinov na vsakih 100 gramov beljakovin, s katerimi govedo prispeva k največji sprememba podnebja.

A kaj, ko sočna, okusna govedina ni prihajajo od krav?

Leta 2009 se je Brown, izkušen biokemik in pediater, odpravil na počitnice z univerze Stanford in se odločil, da bo neposredno zaračunal živinorejo. Že prej se je spoprijel z osupljivo ambicioznimi projekti. V osemdesetih letih je kot podoktorski študent v laboratoriju dobitnikov Nobelove nagrade J. Michael Bishop in Harold Varmus pomagal pri kartiranju človeškega genoma; v devetdesetih letih je Brown izumil DNA mikromrežo, znano tudi kot biočip, ki jo znanstveniki še vedno uporabljajo za preučevanje izražanja genov, s čimer je zaslužil članstvo v Nacionalni akademiji znanosti. Toda naj se svet odpove kravam? Nič se ni približalo.

Po desetih letih in stotinah milijonov dolarjev tveganega financiranja so Brown in njegova ekipa ustvarili Impossible Burger 2.0, veggie burger, ki je po okusu tako nenavadno kot krava, da je veliko ljudi - vegetarijancev, mesojedcev, sladokuscev, voditeljev hitre prehrane - -ne morem verjeti njihovim brbončicam. Do pred kratkim bi izdelek zveni kot oksimoron: rastlinsko meso. Kljub temu je Burger King leta 2019 na svoj jedilnik po vsej ZDA dodal možnost Impossible Whopper, José Cil, izvršni direktor matične družbe Restaurant Brands International, pa je sendviču pripisal povečanje prometa v nogah, saj je podjetje objavilo najboljše prihodke iz iste trgovine. rast v štirih letih. Praktično vsaka veriga hitre prehrane v Ameriki zdaj preizkuša Impossible Burger ali enega od svojih konkurentov. Na Belem gradu obstajajo drsniki Impossible in Impossible fajita burritos na Qdoba, da ne omenjamo patties, ki jih je naredil Beyond Meat - Impossible je bolj razširjen, če ne kar tako mesnatega konkurenta - pri Carl's Jr., McDonald's in Dunkin '. Giganti živilske industrije so se tudi sami potegovali za proizvodnjo nadomestkov za govedino.

Podobno kot Teslin električni avtomobil Model S je tudi Impossible Burger modna in draga iznajdba, ki jo je zgradil zunanji genij, ki je dokazal, da se bodo potrošniki odločili okolju prijazno, če jim boste dali privlačen izdelek. V tem procesu je naredil nekaj še bolj izjemnega: veggie burgerje je naredil seksi. Njegovo ime je zdaj sinonim za meso rastlinskega izvora; ljudje skoraj vse imenujejo nemogoč hamburger, ne glede na to, ali ga proizvaja Impossible ali kdo drug, zaradi česar je Impossible podjetje, ki se ukvarja z umetnim mesom. In za razliko od Beyond Meat, Impossible ostaja odločno zasebno podjetje.

Tako kot Tesla tudi Impossible Foods ni donosen - kljub prihodkom, ki naj bi leta 2019 presegel 90 milijonov dolarjev -, in njegova prihodnost je negotova. Uspeh njegovega izdelka je grozil, da bo prevzel podjetje, saj se uslužbenci včasih junaško borijo za zadovoljevanje povpraševanja in menedžerji sproti prilagajajo standardne poslovne procese. Impossible Foods bolj kot karkoli daje lekcijo norosti, ki se lahko pojavi, če to, kar počnete, postane resnično velika stvar.

Na jasno, hrustljavo jutro konec septembra je Brown parkiral svoj Chevy Bolt na sedežu podjetja Impossible Foods v mestu Redwood City v Kaliforniji in vstopil v konferenčno sobo, v roki je imel vrček kave in veganski piškot s čokoladnimi čipi. Bil je vegetarijanec od sedemdesetih let prejšnjega stoletja, mleko pa je izločil iz prehrane pred 20 leti. Pretekli teden je bil vihrač: Impossible Foods je v tri verige supermarketov predstavil pakiranja govejega mesa po 12 unč, kar je bil prvi vstop v trgovino z živili, in odpotoval je v Los Angeles in New York na prireditve.

Kmalu po poldnevu se je pridružil tedenskemu sestanku marketinškega oddelka. Približno trideset uslužbencev se je pomikalo po solatah v sestavljivih skledah. (Impossible Foods vsak dan v sobi za oddih nudi samopostrežno zelenjavo, sadje in druge prigrizke, ne pa tudi Impossible mesa, ki je še vedno predrago in zahteva povpraševanje.) Joe Lam, direktor potrošniških vpogledov, je šel v prvih dneh prodaje živil je poudaril obetavne rezultate - tisti konec tedna je podjetje v mestih Gelson's, verigi v LA-ju, v precejšnji meri preseglo goveje meso in se pri drugih - pri Wegmans, Impossible ni imelo .1 prodaja 'brezmestnih beljakovin', vendar ni povedal veliko več.

Brown je ekipo zapolnil z vprašanji o podatkih. 'Toda ali gre na račun govejega mesa?' spraševal je o Gelsonovih rezultatih. „Je bila prodaja govejega mesa višja, nižja ali enakomerna? Kaj se je še zgodilo? Ali jim je zmanjkalo žemljic za hamburgerje? '

Od ustanovitve podjetja je Brownova naravna težnja, da jo vodi kot znanstveni laboratorij - tako kot tiste, ki jih je imel na Stanfordu in Medicinskem inštitutu Howard Hughes v Chevy Chaseju v Marylandu. Brown, rojen v predmestju DC, je že kot otrok videl veliko sveta - njegov oče je bil v CIA -, nato pa se je naselil na univerzi v Chicagu, kjer je diplomiral iz kemije in pozneje doktoriral in doktoriral v biokemije. S poslovnim svetom je prvič sodeloval šele leta 2010 kot soustanovitelj podjetja Kite Hill, ki si je prizadevala za proizvodnjo rastlinskih mlečnih izdelkov in hitro komercializirala jogurt, kremni sir in ricotto.

V Impossible je s svojim osebjem za raziskave in razvoj začel preučevati razvoj govedine na molekularni ravni, pri čemer je preslikal 4.000 beljakovin, maščob in drugih bioloških spojin, ki sestavljajo kravo. Nato so sestavili katalog vseh komercialno dostopnih rastlinskih sestavin, kot so beljakovinski izolati iz soje, graha, konoplje in krompirja. Od tam je Brownova skupina ustvarila svoj simulakrum, ki je rastlinske spojine ujemala z govejim mesom, preizkušala njihove zmesi glede okusa, vonja in teksture - občasno z grizljanjem, vendar običajno s pomočjo sofisticirane opreme, ki je lahko grizla vzorce mesa in izpljuvala podatke o žvečilnosti. na grafikonih.

Tekmovalci Impossible so se problema lotili drugače. Več kot 30 podjetij je poskušalo (dokaj neuspešno) pridelati dejanske živalske beljakovine v petrijevkah, medtem ko so start-up podjetja, kot je Beyond Meat, iz naravnih sestavin in sestavin, ki ne vsebujejo glutena, oblikovala rastlinske patties. Samo raziskovalci Impossible Foods so skušali goveje meso preusmeriti iz rastlin - in niso imeli nobenih zadržkov glede uporabe vrhunske znanosti v imenu govejesti, vključno z metodami, ki so nekaterim trgom kmetov čudne. Tako so s tehnikami genskega inženiringa dobili kvas za odvajanje masnih količin sojinega leghemoglobina, ki ga običajno najdemo v koreninah soje, kemično pa je podoben mioglobinu, ki ga najdemo v naših žilah sesalcev. Oba vsebujeta hem - in hem je tisto, kar omogoča nemogoče. Videti je kot kri in ima okus po krvi, in ko ga dodate teksturiranim sojinim beljakovinam in nekaj drugim sestavinam, naredi izredno prepričljiv burger.

Brownov razvojni proces je bil mukotrpen in drag. Nemogoče je vsako leto zbralo več denarja kot leto prej - 3 milijone dolarjev leta 2011, 6,2 milijona dolarjev leta 2012, 27 milijonov dolarjev leta 2013, 40 milijonov dolarjev leta 2014, 108 milijonov dolarjev leta 2015 - in ga skoraj v celoti vlilo v raziskave in razvoj. 'Osebje je bilo 95 odstotkov znanstvenikov' že jeseni 2015, pravi Dana Worth, diplomantka poslovne šole v Stanfordu, ki se je tistega leta pridružila Impossible, ko je začela zaposlovati dejanske poslovneže.

Ko se je Brown lotil dodajanja podjetja v svoj znanstveni laboratorij, se je podjetništva lotil kot govedino - kot da bi gradil podjetje po prvih načelih. Zaradi nekaterih zgodnjih odločitev so se MBA-ji praskali po glavi. Brown je prepovedal Ganttove lestvice, postopno orodje za upravljanje izdelkov, ki se ga učijo v poslovni šoli, ker niso upoštevali nepredvidljivosti novih projektov. Na dan, ko sem ga obiskal, je sprožil dolgotrajno pritožbo glede uporabe preglednic v Excelu za modeliranje prodaje. 'Excel je - in ne žali Billa Gatesa, ki je eden od naših vlagateljev in dober fant, usrano orodje za modeliranje. V REDU?' je rekel Brown in obrnil svoj stol k deski za suho brisanje z markerjem v roki. Nato je navdušeno začel risati simulacijo Monte Carlo, ki lahko ustvari na tisoče možnih rezultatov - metoda, ki mu je ljubša.

Kljub temu se je Impossible spopadalo z vprašanji, s katerimi se druga podjetja ukvarjajo dejansko. Ko sem Worta, ki je zdaj vodja ameriške prodajne službe za prehrano, in finančnega direktorja Davida Leeja vprašal, kako tam deluje proračun, sta se spogledala in se nasmejala. 'To smo ugotovili,' je dejal Lee, ki poskuša sintetizirati Brown-ov analitični pristop v mnogih državah z bolj običajnimi pričakovanji vlagateljev.

Tudi javnost Impossible ni vedno žarela. 5. septembra 2018 je na zabavi v podjetju izbruhnil prepir, ko je moški v skladu s pravno pritožbo poskušal moškega uslužbenca Impossible preprečiti, da bi nadlegoval eno od njunih sodelavk. 'To, kar preberete v časopisu, ni nujno natančen prikaz tega, kar se je zgodilo', je vse, kar bo Brown povedal o tem. 'Na splošno mislim, da se naši zaposleni ne obnašajo slabše', kot so bili njegovi raziskovalci na Stanfordu.

Zagon Impossible Burger 2.0 v začetku leta 2019 je hitro pokazal, kaj se zgodi, ko podjetje ni pripravljeno na uresničitev svojih najbolj divjih sanj. Obstoječi distributerji Impossible, ki so goveje meso Impossible že prodali približno 5000 restavracijam, so močno povečali naročila - do sredine poletja bi bilo nemogoče meso na jedilniku še na 5000 lokacijah. Kljub temu, da je povpraševanje naraščalo, je edini proizvodni obrat še vedno obratoval le eno tekočo trako z osebjem, ki je zadoščalo za samo eno osemurno menjavo. Zaloge, ki segajo od vitalnih sestavin, kot je hem, do osnovnih zalog, kot je tekoči dušik, ki pomaga, da montažne linije ohladijo, hitro upadejo. Družba je dosegla prvo veliko ambicijo Browna: ustvarila je rastlinske beljakovine in je bila hit. Šele zdaj je podjetje hitelo proti krizi.

Vlagatelji Impossible Foods, ki imajo v lasti nadzorni delež v podjetju že od zgodnjih krogov financiranja, pravijo, da so že od samega začetka vedeli za ranljivosti podjetja, vendar so se odločili, da se tveganje splača. 'Ni bilo potrebne skrbnosti, preglednic, izračuna stopnje donosa,' pravi Vinod Khosla, ustanovitelj podjetja Khosla Ventures. Vendar je menil, da je vprašanje živinoreje 'preveliko in preveč pomembno, da ga ne bi obravnavali, in to je moški svetovnega razreda, ki bi ga moral obravnavati.' Po drugi strani Brown prizna, da ni zaslužek. 'Moja žena vodi naše družinske finance,' pravi. 'Celotno območje se mi zdi prav dolgočasno.'

Podjetje bi moralo igrati nadoknado. Odbor Impossible se je septembra 2018 končno pridružil iskanju operativno usmerjenega predsednika, ki bi pomagal Brownu, sčasoma pa si je prislužil Dennisa Woodsidea, veterana Googlovega izvršnega direktorja in triatlonca Ironmana, ki je bil pred kratkim glavni operativni direktor v Dropboxu. Toda ko je bil Woodside pripravljen na začetek, je bila sredina marca in je bil zaslepljen s tem, kar je našel. 'Ko sem se začel pogovarjati o vlogi, so vsi govorili, da bo šlo v prvi vrsti za prodajo,' pravi zdaj. 'Potem pa je Pat, čez dva tedna, rekel:' Moraš gor v Oakland. Ugotoviti moraš, kako povečati ponudbo. ' '

Frustrirani zaposleni, ki so tisti mesec pisali kritike o Glassdoorju, so opisali podjetje, ki se je spustilo. 'Organizacija se sama prehranjuje. Aroganca je izjemna, «je zapisal eden. 'To je izvrstno poslanstvo z nekaterimi najslabšimi vodstvi na območju zaliva,' je zapisal drugi. 'Generalni direktor ima dobre namene (in je resnični znanstveni genij), a je grozen poslovni vodja,' je objavil še en.

Brown meni, da so bili uslužbenci bolj stresni, kot bi morali biti, in so dobro opravljali svoje delo. 'V mojem fenotipu res ni, da bi se norčeval ali si pripisoval krivdo,' pravi. 'Ljudje so bili nekako demoralizirani, ker so se počutili, kot da smo zajebali. Ampak, odkrito povedano, se nisem nikoli tako počutil. Zdelo se mi je, da je težava v tem, da smo naivno načrtovali in da bi se lahko iz tega kaj naučili. '

Njegov odvzem je bil, da krč ponudbe ni nastal zaradi slabega upravljanja, temveč zaradi nerazumevanja 'kinetike postopka prodaje hrane', kot pravi, predvsem zamud, ko se naročila filtrirajo iz restavracij in distributerji založijo izdelke. Ta zaostanek je prikril povpraševanje konec leta 2018, zato podjetju ni uspelo dovolj hitro povečati proizvodnje. 'Ni bilo toliko, da je naša prodaja padla pod pričakovanji,' pravi Brown, 'ampak da smo zaostali za nekaj mesecev.' Dobrodošli v restavraciji Biz 101.

Ne glede na to, kaj govorijo podatki, se je moralo podjetje zdaj prerivati. Od aprila je prodajalce preusmeril od iskanja posla k reševanju skrbi obstoječih kupcev. Nato se je mudilo, da bi sklenil posel z OSI, predelovalcem hrane s sedežem v Chicagu, ki za McDonald's in druge verige izdeluje goveje pljeskavice in podobno, da bi podvojil proizvodnjo tovarne Impossible's Oakland.

Dobre novice so se medtem slabšale. Tistega meseca so presrečni direktorji Burger Kinga odleteli na sedež Impossible, da bi jim povedali, da je bil njihov majhen preizkus nemogočega koprivca na 59 njihovih lokacijah v St. Louisu izjemno uspešen. Izdelek so želeli čim prej predstaviti vsem 7.200 ameriškim Burger Kingom.

22. aprila je Brown poslal e-poštno sporočilo po celotni družbi in pojasnil, da naraščajoče povpraševanje skupaj z novo uvedbo Burger Kinga družbo postavlja v nevarnost: 'V naslednjih nekaj mesecih bomo morali povečati proizvodnjo vsaj šestkrat in desetkrat. do konca leta 2020. (Ja, prav ste prebrali), «je zapisal. Prosil je, naj prostovoljci pridejo v Oakland, kjer bodo zaposlili drugo tekočo trako. Delo bi bilo težko, je dodal, 'a epska priložnost za junaštvo z velikimi vložki.' Štirideset zaposlenih (ki so prejeli nadurno delo) se je odpravilo v hladilnico. Tam se je pestra posadka znanstvenikov, prodajalcev in osebja informatike izmenjano delala po 12-urni izmeni, zlagala patties in upravljala s stroji. Laboratorij za raziskave in razvoj se je od osebe do osebe preoblikoval v proizvajalca.

Poenoteno zaradi stresa in mraza je osebje sestavilo načrt, ki so ga poimenovali Nazaj v mesto Redwood, z namenom, da znanstvenike odpeljejo domov na področje raziskav in razvoja. Avgusta je partnerstvo z OSI začelo delovati, ravno pravočasno, da je zagotovilo vse tiste prodajalne Burger King za najhitrejši zagon v zgodovini verige.

Nedavno zjutraj v tovarni Impossible's Oakland je bila proizvodnja živahna. V posebej saniranem predelovalnem predelu je osebje v polnih telesnih kostumih upravljalo ogromne mešalnike z lopaticami, ko se je po zraku širila suha ledena para in petkilogramske opeke živo roza Impossible govedine so se spuščale po zamrznjenem tekočem traku proti pakirni postaji. Kljub temu so bili zaposleni v Oaklandu pod velikim pritiskom. Zgodaj tistega jutra sem opazoval, kako je zmedeni tehnik za zagotavljanje kakovosti hitel do vodje obrata in spraševal, ali ji lahko osebje v proizvodnji pomaga, da ji izpolni nujni rok za vzorčenje. 'Jokala bom,' je rekla, ubrala solze in odhitela, preden je dobila odgovor.

Ampak Impossible napreduje pri izravnavanju procesov. V objektu v Oaklandu je družba dodala opoldanski sestanek, da bi preverila proizvodnjo glede na cilje, in uvedla sistem voznih redov za tovornjake, ki dostavljajo 20-kilogramske vreče teksturirane sojine beljakovine, kadi sončničnega in kokosovega olja ter 55- galonski bobni hema. Takšne izboljšave so skupaj s prihranki pri ekonomiji obsega samo letos znižale stroške blaga za 50 odstotkov, pravi Woodside.

Izzivi ostajajo mogočni. Nemogoče je zmerno pristopiti k prodaji na drobno, za zdaj prodaja le v majhnih verigah. Toda počasno uvajanje je ranljivo: Beyond Meat je že v 28.000 ameriških trgovinah, Nestlé, Tyson in Don Lee Farms pa so pred kratkim uvedli izdelke iz simuliranega mesa. Tudi goveja industrija se bori, pri čemer v 24 državah poteka lobiranje za prepoved izraza 'rastlinsko meso'. Tudi Impossible Foods ne bo imel za vedno najnovejše tehnologije, saj bodo nadgrajeni računalniki delali na pripomočkih, kot so 3D-tiskalniki, ki pripravljajo zrezke. In Impossible gori gotovino, saj gradi proizvodnjo in razvija nove izdelke, od klobas za zajtrk do ocvrtega piščanca.

Podjetje se mora tudi boriti proti negativnim zaznavam, da je njegov izdelek 'predelano sranje, ki je v škatli', kot je Južni park nedavno opisal rastlinsko meso v epizodi z naslovom 'Naj jih jedo go.' Impossible Foods ne mara govoriti o izvoru hema, njegove čarobne sestavine, morda zato, ker ga proizvaja izvajalec v mikrobni fermentaciji, ki je izkazal antibiotike, biofarmacevtske izdelke in encime, ki se uporabljajo v biogorivih in frakingu. Center za varno hrano, okoljska skupina, je na FDA vložil prošnjo, naj prepreči meso iz živil, trdijo, da testiranje hema ni bilo dovolj strogo.

Brown trdi, da nič o hemu ne bi smelo motiti potrošnikov - odobrila ga je FDA - in da ta izraz obdelan je skoraj nesmiselna modna beseda. 'Skoraj vsako hrano, ki jo imate radi, obdelamo v podobni meri kot Impossible Burger v smislu, da je kup sestavin skrbno izbran in fermentiran, skuhan ali zmešan, da dobimo nekaj slastnega,' pravi. 'Nekoristno je - na primer prehrambeni rasizem ali kaj podobnega - samo udariti neko neumno široko oznako, ki na tak način napačno označuje naše izdelke.'

Prav tako zanemarja prehranske nagajivnice, kot je dejstvo, da ima meso Impossible štirikrat in pol več govejega natrija. 'Morali bi pojesti šest nemogočih burgerjev, da bi dosegli svojo mejo natrija,' pravi Brown (čeprav bi v Burger Kingu to delo skoraj opravila dva nemogoča grozdja.) 'To je nekako tako, kot bi rekli, da ima pasijonka več natrija kot breskev, kdo pa ga sra? ' Kar se tiče laboratorijsko pridelanega mesa, pravi Brown, 'Veliko sreče pri nabiranju zarodkov telet, hranjenju z njimi intravensko in ker imajo imunsko in sramežljivo pomanjkanje, tako da noben virus ali bakterija ne pride noter.'

Brown bi se raje osredotočil na tisto, kar mu gre najbolje: zbrati vojake k svoji viziji, ki rešuje planete, in voditi svoj zelo rodovniški laboratorij za raziskave in razvoj. Pravi, da pričakuje, da bo vsako leto podvojil proizvodnjo, kar bi mu pomagalo pri njegovem cilju, da doseže pariteto stroškov s tradicionalno govedino do leta 2022. To ni noben podvig, saj cena na funt teksturirane sojine beljakovine - glavna sestavina Impossible, vendar ne najdražja - je približno enaka veleprodajni ceni govejega mesa. 'Vsa ekonomija vsega, kar počnemo, se z obsegom postopoma izboljšuje,' pravi.

In velikost je pomembna. Čeprav se na splošno izogiba slabemu ravnanju s svojimi rastlinskimi konkurenti - vsi si prizadevajo, da bi Veliko kravo nagnili na uho -, si včasih ne more pomagati. Posmehuje se raziskovalnemu proračunu družbe Beyond Meat, ki je leta 2018 znašal zgolj 9,6 milijona dolarjev - niti enakega obsega kot njegovo podjetje. 'Cilj je, da moramo popolnoma nadomestiti živali kot tehnologijo v prehranskem sistemu,' pravi Brown. 'To je velika naloga.'

neto vrednost phoebe waller-bridge

Vsakdo, ki v zadnjem času še ni srkal hema, zveni izraz 'nadomestiti živali kot tehnologijo' noro ambiciozno ali preprosto noro. Toda razmislite, kdo to govori, in kaj je doslej dosegel, in morda to preprosto dejstvo: kaj bi večina ljudi pred nekaj leti rekla o ideji, da bi iz rastlin naredili meso? Nemogoče.

Dodatno poročanje Guadalupe González.

Nobena krava ni dovoljena: tisočletje rastlinskega mesa

Ca. 900 CE: Naj bo soja
Kitajski pisatelj Tao Gu opisuje tofu kot 'majhno ovčjo meso' - prvo zabeleženo tofu kot nadomestek za meso.

1877: Neželena pošta za vegane
John Harvey Kellogg uvaja Protose, umetno meso v pločevinki iz arašidov, pšeničnega glutena in soje, za hranjenje bolnikov v vegetarijanskem sanatoriju.

1985: Zabava z glivami
V Združenem kraljestvu podjetje Quorn iz mikro gliv izdeluje ponarejeno meso. V ZDA Gardenburger prinaša patty iz gob, čebule, rjavega riža, valjanega ovsa, sira, česna in zelišč. Izjemnega okusa ima karton. Družba v letu 2005 predlaga stečaj.

2013: Petri-Burger
Nizozemski znanstveniki naredijo prvi laboratorijski hamburger na svetu iz kravjih mišičnih celic, fetalne telečje krvi in ​​antibiotikov po ugodni ceni 325.000 ameriških dolarjev, medtem ko Beyond Meat v ZDA pri Whole Foods predstavlja svojega umetnega piščanca iz graha in sojinih beljakovin.

2019: vodja predavanja
Impossible Foods razkriva Impossible Burger 2.0, ki vsebuje hem, pridobljen iz sojinega leghemoglobina, ki daje piškotom močan, krvav okus. Burger King ga spremeni v Impossible Whopper.