Diners na široki terasi na Aurum Hrana in vino v Steamboat Springsu v Koloradu uživajte v čudovitem razgledu na reko Yampo do smučišča Howelsen Hill, ki je ponoči osvetljeno kot božično drevo. Lastnik Phillips Armstrong, ki ga je Covid zmanjšal za polovico v zaprtih prostorih za polovico, je trato, običajno igralno površino za otroke, preuredil v dodatne sedeže, s čimer je Aurumova zunanja jedilnica dosegla približno 130 socialno oddaljenih strank. Toda z nižjimi temperaturami za vogalom je Armstrong skrbel, kako ohraniti nekaj tega posla na prostem.
Njegova rešitev: jurte.
kako visoka je nancy odell
Armstrong je pred kratkim naročil šest jur, štiri za Aurum v Steamboat Springsu in dve za sestrsko restavracijo v Breckenridgeu v Koloradu. Konstrukcije je prvič videl pred dvema letoma na zimskem pojavnem oknu v Aspenu v newyorški restavraciji Eleven Madison Park. Jurte, ogrevane z infrardečimi enotami od zgoraj, imajo osem sedežev. V restavracijah Aurum jih lahko gostje rezervirajo za posebne menije - na primer fondue ali degustacijski meni kuharja - za najmanj 500 do 600 dolarjev ob nočnih tednih, 800 dolarjev ob koncu tedna.
'So lepo urejeni in bodo imeli odeje Pendleton in krznene jakne, ki jih lahko ljudje nosijo,' pravi Armstrong. 'Ljudje preplavljajo naše telefone in sprašujejo, kako jih rezervirati.'
Jedilnice na prostem, ki so v času pandemije številne restavracije, se soočajo s sezonskim prepadom. Restavracije s polno ponudbo storitev poročajo, da 44 odstotkov dnevnih prihodkov izvira iz storitev na prostem Nacionalno restavracijsko združenje . V začetku septembra so ti operaterji pričakovali, da bodo iz jedilnic na ulici, strehi in terasi iztisnili mediano še dva meseca. Slaba polovica jih je izjavila, da s širitvijo zunanjih storitev delajo na primer, denimo vlagajo v šotore ali grelnike.
Griz Dwight, ustanovitelj podjetja GrizForm Design Architects s sedežem v Washingtonu, DC, ocenjuje, da v celoti prezimovanje terase ali drugega zunanjega prostora stane približno 50.000 USD. Večina denarja gre za nekakšno zavetje, na primer za plastične igluje, ki so jih restavracije začele uporabljati pred nekaj leti kot vrhunske možnosti za goste, ki iščejo zasebnost in posebno zdravljenje. Ni presenetljivo, da so ti igluji s pandemijo pridobili valuto. Toda Dwight je naklonjen ogradam, ki vključujejo zložljive zaslone, strehe in vrata, ki so jih zgradila podjetja, kot so Libart , del podjetja Stoett Industries s sedežem v Hicksvilleu v državi Ohio.
Dwight priporoča tudi ognjišča, zlasti za podjetja, ki poudarjajo pijače kot hrano. Tako se gostje lahko zberejo okoli toplote, ne da bi potrebovali mize, ki podpirajo obremenjene krožnike. 'Daj mi kozarec vina in kamin, in jaz sem vesel fant,' pravi Dwight.
Potiskanje zunanje ovojnice
Nekateri vidijo storitve na prostem kot priložnost za inovacije. Prejšnji teden je mesto Chicago razglasilo zmagovalce izziva Winter Dining Challenge, ki je povabil ideje o izvedljivih, prilagodljivih, Covid-varnih rešitvah, ki bi jih restavracije lahko sprejele v hladnem vremenu. Po besedah Christopherja Krohna, vodje portfelja v globalnem podjetju za oblikovanje in inovacije, je na tekmovanje prispelo 643 prijav Zato , ki je sodelovalo z mestom, Illinois Restaurant Association , in BMO Harris banka na tekmovanju. 'Imeli smo vrsto predlogov, od idej, ki so bile idealistične sanje, do drugih, ki so jih arhitekturna in oblikovalska podjetja zelo praktično uporabljala,' pravi Krohn.
Med tremi zmagovalci je bila tudi Cosy Cabins, ki so jo razvili oblikovalci iz ASD / NEBO , arhitekturno in oblikovalsko podjetje s sedežem v Atlanti. Ekipa je začela z razmislekom o priljubljenosti tistih iglujev, ki so s premerom 13 čevljev odlični za strehe in zanični za pločnike. Nasprotno pa se Cosy Cabins, ki za ogrevanje uporabljajo talne obloge, prilegajo običajnemu parkirnemu mestu. Glede oblikovanja so člane ekipe navdihnile podobe skandinavskih kabin za ledeni ribolov. 'Imeli so prosojnost in topel sijaj', ki bi ustvaril dvosmerno povezavo med gosti in mimoidočimi, pravi Nicole Grillet, sodelavka notranje oblikovalke pri ASD / SKY. 'Razmišljali smo, kaj lahko naredimo na ulici, ki ustvarja občutek nečesa posebnega?'
Tako kot ekipa ASD / SKY tudi Neil Reindel in Flo Mettetal, sodelavca iz oblikovalskega podjetja s sedežem v Chicagu Perkins & Will (čeprav deluje neodvisno), je iskal obliko z estetsko in funkcionalno vrednostjo. 'Od marca smo toliko časa v zaprtih prostorih, da smo bili nekako izčrpani od ideje o samostojni zaprti ogradi,' pravi Reindel. Namesto tega so pripravili kvadratne module, ki so popolnoma odprti na dveh straneh, vendar jih je mogoče opremiti z zavesami, ki ohranjajo toploto. V blokih sedijo po dve osebi, za večje stranke pa jih je mogoče potisniti skupaj. Uporabljajo sevalno toploto, ki jo oddaja sistem s toplotno mrežo, kot je ta pod tlemi stanovanjskih kopalnic.
Ellie Henderson, neodvisna oblikovalka iz Chicaga, se je lotila drugače in se ni osredotočila na strukture, temveč na pohištvo. Njen zmagovalni prispevek temelji na Japoncu kotatsu miza, ki vključuje grelec na spodnji strani, nekakšno odejo, pogrnjeno po površini, in drugo ravno površino, nameščeno na vrhu. 'To se je zdela učinkovita rešitev, saj omogoča zajemanje toplote, pa tudi varnost kroženja zraka,' pravi Henderson, ki je odkril kotatsus med bivanjem na Japonskem. 'Zavetniki se bodo morali še vedno obleči toplo na vrhu, vendar jih bo toplota, ki jo ustvarja miza, ohranila na toplem.'
Vsak zmagovalec je prejel 5000 $ nagrade. Od tu bo mesto sodelovalo z lokalnimi gradbenimi podjetji, da bodo začeli oživljati modele. 'Od strank in restavracij bomo dobili povratne informacije, ko bomo začeli izdelovati nekaj prototipov in na koncu predstaviti rešitve, ki delujejo,' pravi Ideo's Krohn, ki pričakuje, da bodo izdelki na voljo v naslednjih nekaj mesecih.
Učinek tople grede
Nekateri podjetniki namesto ustvarjanja novih izdelkov iščejo nove načine uporabe obstoječih. Na primer jurte Aurum proizvaja CampingYurts.com , podjetje z neposrednim potrošnikom s sedežem v Summer Lakeu v Oregonu. Richard Waters je podjetje ustanovil leta 2010. Izdeluje lesene okvirje. Njegova žena šiva platnene kože. Štirje honorarni sodelavci pomagajo.
V običajnih letih podjetje proda približno 50 jurtov po meri. Letos bo, ko bodo naročila prišla iz restavracij, to storila dvakrat več. 'Če želite kupiti šest ali sedem jurtov, iščete približno 20.000 USD, torej gre večinoma za vrhunske restavracije,' pravi Waters. „Ljudje želijo uporabljati terase pozimi. S čim takim ustvarijo tudi destinacijo. '
Nelson Harvey in njegova žena Caroline Glover nista zapravila skoraj toliko denarja Annette Scratch to Table , njihova restavracija Aurora v Koloradu, za zimo. Namesto tega so se zanašali na mast za komolce in zvestobo svojih strank. Annette, ki je bila lani za eno izmed 50 najboljših novih restavracij v državi Dober tek , je na svoji terasi hkrati služil 44 pokroviteljem. Ko se je bližala zima, so lastniki našli članek o Restavracija De Kas , podjetje v Amsterdamu, ki je postavilo posamezne rastlinjake zunaj za ohranjanje zmogljivosti v slabem vremenu.
Harvey je na spletni strani za vrtnarje kupil komplet za rastlinjak. Rezultat je bil z Gloverjem všeč, vendar je trajalo od 10 do 15 ur, da se je sestavil. Po nakupu dodatnih 11 kompletov sta zakonca poklicala Instagram in sklicala 25 rednih strank Annette za gradnjo skupine. 'Prostovoljno smo organizirali dan, ko smo jih hranili s krofi in sendviči z živili ter krvavimi maricami in mimozami,' pravi Harvey. 'Bilo je kot hlev amišev, ki je vzgajal, vendar z alkoholom.'
Večina rastlinjakov Annette ima dva ali štiri sedeže. Ti stanejo 350 dolarjev, dva večja, za po 850 dolarjev, pa do šest. Še ena redna stranka, ki je izvajalec razsvetljave, je zunaj rastlinjakov namestila modre LED luči, ki jih gostinci lahko od znotraj vklopijo in sporočijo strežnikom. 'To zmanjšuje čas, ko je strežnik za mizo in vrata so odprta, tako da jih pusti mraz,' pravi Harvey. (Mali električni grelniki prostorov ogrevajo notranjost.)
koliko otrok ima jim harbaugh
Z rastlinjaki lahko na terasi sprejme 32 ljudi, kar je ključnega pomena glede na majhen notranji prostor restavracije. 'Doslej,' pravi Harvey, 'so se ljudje zdeli novi in romantični.'
